Giáo trình Công nghệ lên men – PGS.TS. Lương Đức Phẩm

Name: Giáo trình Công nghệ lên men - PGS.TS. Lương Đức Phẩm - Lịch sử và Văn hóa
SKU: 2ba8f8af0e24

Tác giả: PGS.TS. Lương Đức Phẩm
Số trang: 253 trang
Nhà xuất bản: NXB Giáo dục Việt Nam
Năm xuất bản : 2010
Sách : Scan
Thể loại: Kỹ thuật, Thực phẩm

Phần mềm đọc sách : PDF, PRC, ePub

Nâng cấp thành viên để tải toàn bộ sách, không phải trả phí cho từng cuốn sách!
Lưu trữ tại Google Drive - Tải với tốc độ cao, Không phải chờ 30 giây, Không phải xem hay bấm quảng cáo..
Đắng ký thành viên

Tải về máy
(File này chỉ dành cho thành viên đã đăng ký)

Một số câu hỏi thường gặp => Chi tiết

SKU: 2ba8f8af0e24 Categories: Giáo trình , Cẩm nang, Ẩm thực, Đồ uống Tag: Lương Đức Phẩm

Nội dung

Giáo trình Công nghệ lên men

MỤC LỤC
Chương 1
VI SINH VẬT VÀ LÊN MEN
1.1. Các nhóm vi sinh vật trong công nghệ lên men…….
1.2. Dinh dưỡng vì sinh vật
1.3. Sự hô hấp ở vì sinh vật
1.4. Sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật trong môi trường
1.5. Toán học hoá quá trình sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật
1.6. Các yếu tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến đời sống vì sinh vật.
Câu hỏi ôn tập chương 1
Chương 2
NƯỚC VÀ NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN
2.1. Nước
2.2. Nguyên liệu trong sản xuất lên men…
Câu hỏi ôn tập chương 2.
Chương 3
ENZYME VI SINH VẬT VÀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN
3.1. Phân loại enzyme…..
3.2. Tính chất của enzyme.
3.3. Những yếu tố ảnh hưởng tới hoạt lực của enzyme.
3.4. Enzyme trong sản xuất lên men.
3.5. Sản xuất chế phẩm enzyme.
3.6. Khái niệm cơ bản về lên men..
3.7. Cơ chế của quá trình lên men.
Câu hỏi ôn tập chương 3.
Chương 4
SẢN XUẤT RƯỢU – CÓN ETYLIC
4.1. Các nguồn nguyên liệu dùng trong công nghệ lên men rượu
4.2. Giống nấm men.
4.3. Lên men rượu từ nguyên liệu tỉnh bột
4.4. Lên men rượu từ rì dưỡng
4.5. Chống tạp nhiễm cho lên men
4.6. Chưng cất và tỉnh luyện…..
4.7. Tình luyện để thu nhận cổn tuyệt đối.
4.8. Sản xuất rượu thủ công truyền thống.
Câu hỏi ôn tập chương 4
Chương 5
SẢN XUẤT BIA
5.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia
5.1. Nguyên liệu…
Câu hỏi ôn tập chương 5.
Chương 6
SẢN XUẤT RƯỢU VANG
6.1. Đặc điểm nước quả và các yêu cầu nguyên liệu làm rượu vang..
6.2. Hệ vi sinh vật trong dịch quả
6.3. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên (lên men tự phát).
6.4. Dinh dưỡng nấm men và chất lượng của vang….
6.5. Năm men thường gặp trong sản xuất rượu vang
6.6. Sản xuất rượu vang
Câu hỏi ôn tập chương 6.
Chương 7
SẢN XUẤT MEN BÁNH MỲ VÀ MEN THỨC ĂN CHÂN NUÔI
7.1. Sản xuất men bánh mỳ……..
7.2. Sản xuất men thức ăn chăn nuôi
Câu hỏi ôn tập chương 7.
SẢN XUẤT CÁC AXIT HỮU CƠ
8.1. Sản xuất axit xitric
8.2. Sản xuất axit axetic
8.3. Lên men lactic…..
Câu hỏi ôn tập chương 8
Chương 8
Chương 9
SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
9.1. Sản xuất nước mâm.
9.2. Sản xuất mắm nêm
9.3. Tôm và các sản phẩm lên men của tôm
9.4. Sản xuất tương.
9.5. Sản xuất nước chấm.
Câu hỏi ôn tập chương 9
Chương 10
NUÔI TRỒNG NĂM ĂN
10.1. Giá trị dinh dưỡng của năm ân
10.2. Công nghệ sản xuất nấm ăn
10.3. Giống nấm ăn..
10.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của năm
10.5. Nguyên liệu….
10.6. Quá trình nuôi trống.
10.7. Những vấn đề cần chú ý khi gieo trồng năm ăn.
Câu hỏi ôn tập chương 10.