Bảo quản chế biến nông sản (Quyển 8) – Sản phẩm chăn nuôi và cá – Viện Cisdoma, Trung tâm Nghiên cứu Xuất bản sách và tạp chí

Bảo quản chế biến nông sản (Quyển 8) – Sản phẩm chăn nuôi và cá

19/11/2024 Thông tin chi tiết về Bảo quản chế biến nông sản (Quyển 8) – Sản phẩm chăn nuôi và cá – Viện Cisdoma, Trung tâm Nghiên cứu Xuất bản sách và tạp chí

MỤC LỤC
Lời giới thiệu
Phần 1. Bảo quản, chế biến thịt.
1. Cấu trúc và thành phần của thịt gia súc
II. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
III. Giá trị thực phẩm của một số sản phẩm phụ
IV. Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
V. Các dạng hư hỏng của thịt
VI. Sơ chế và bảo quản thịt
VII. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến
Phần 2. Bảo quản, chế biến trứng
I. Cấu tạo của trứng
II. Thành phần dinh dưỡng
III. Phân loại trứng
IV. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần quả trứng
V. Biến đổi trong trứng khi bảo quản
VI. Các phương pháp bảo quản trứng
VII. Các sản phẩm chế biến của trứng
Phần 3. Bảo quản, chế biến sữa
1. Giới thiệu – phân loại
II. Thành phần hóa học của sữa
III. Tính chất lý hóa của sữa
IV. Sự biến đổi sinh hóa khi bảo quản sữa
V. Vi sinh vật trong sữa
VI. Bảo quản và sơ chế sữa
VII. Các dạng sản phẩm chế biến từ sữa
Phần 4. Bảo quản, chế biến cá
1. Nguồn nguyên liệu
II. Cấu trúc của thịt cá
…
III. Tính chất và thành phần của nguyên liệu
IV. Enzyme của động vật thuỷ sản
V. Biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
VI. Kiểm tra, bảo quản sản phẩm thủy sản
VII. Các sản phẩm cá trong công nghệ chế biến