Kỹ thuật nấu ăn toàn tập (tái bản lần thứ tư – có sửa chữa và bổ sung) – Triệu Thị Chơi

Kỹ thuật nấu ăn toàn tập (tái bản lần thứ tư – có sửa chữa và bổ sung)

19/11/2024 Thông tin chi tiết về Kỹ thuật nấu ăn toàn tập (tái bản lần thứ tư – có sửa chữa và bổ sung) – Triệu Thị Chơi

Mục lục
* LỜI MỞ ĐẦU
Phần A
1. Khái niệm về dinh dưỡng:
II. Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
III. Cách lựa chọn và bảo quản thực phẩm.
IV. Những dụng cụ cần thiết trong nấu nướng, dọn ăn
V. Cách sử dụng phương tiện trong nhà bếp.
VI. Những biện pháp an toàn lao động trong gia đình
VII. Nguyên tắc xây dựng khẩu phần…
VIII. Tổ chức bữa ăn, lập thực đơn
IX. Tổ chức tiệc
• Các hình thức tổ chức tiệc…
• Cách tổ chức tiếp tân
• Phép lịch sự khi tiếp khách tại nhà riêng
• Cách tiếp đãi khách trong các bữa tiệc
• Phép lịch sự khi ăn uống
• Cách sử dụng tay phải, tay trái trong bữa tiệc
• Cách trang trí món ăn và trình bày bàn tiệc
• Vài kiểu xếp khăn ăn
Hoa trang trí bàn tiệc liên hoan chiêu đãi
Phần B
– KỸ THUẬT NẤU NƯỚNG
1. Các nguyên tắc nấu nướng
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm Bảng tóm tắt các phương pháp chế biến thực phẩm
III. Chế biến món ăn
1. Nấu cơm
2. Các môn luộc..
3. Các món nước.
4. Các môn khô
5. Các món cháo
6. Các món cơm
7. Các món canh
8. Các môn xúp
9. Các món lấu
10. Các món gói (nộm)
11. Các món rau củ trộn
12. Các món rau củ nhối thịt
13. Các món chủ
14. Các món xào
15. Các môn cả
16. Các món thịt heo.
17. Các món thịt bò
18. Các món thịt nai dê thỏ
19. Các môn thịt gà
20. Các món thịt vịt.
21. Các món chim cút bồ câu
22. Các món trứng
23. Các món tôm
24. Các môn của
25. Các môn lươm ếch
26. Các món mực
27. Các món nghêu sò ốc
28. Các món ba ba rúa
29. Các món đồ nguội.
30. Các môn chay
31. Các môn bánh xôi chè rau câu
• Các món bánh chiên
• Các món bánh hấp
• Các món bánh nướng
• Các món bánh in năn tạo hình
• Các món κοι
• Các môn ché
• Các món thạch (rau câu)…
Phần C
* TÔN TRỪ THỰC PHẨM
1. Những yếu tố chính gây hư hỏng thực phẩm
II. Các nguyên tắc tốn trừ thực phẩm
III. Các phương pháp tổn trừ thực phẩm
IV. Tia hoa trang trí thực phẩm
V Thực hiện các môn tồn trữ
1. Các môn tồn trữ bằng acid
2. Các món tốn trừ bàng nhiệt
3. Các món tốn trừ bằng hiện tương thấm thấu
4. Các món tốn trừ bằng hiện tượng lên men
Phần D
– PHA CHẾ NƯỚC UỐNG TỪ RAU CỦ ĐẬU HẠT QUẢ
L Nude la
II. Nước quâ
111. Pha chế nước giải khát từ đậu hạt
IV. Pha chế các loại xi rò giải khát
V. Pha chế các loại rượu
VI. Pha chế các loại nước giải khát từ quả và sữa
VII. Pha chế kem lạnh
1. Các món kem trái cây
2. Các món kem thức uống
3. Các món kem trứng sữa
Phần E
– PHỤ TRANG
1. Những vấn đề cần lưu tâm trong việc nấu nướng
A. Chế biến.
B. Tổn trữ và bảo quản.
II. Pha chế các nguyên phụ liệu gia vị trong nấu nướng…
III. Pha chế các loại nước chấm